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速冻机主要是由制冷系统、推进系统、电气控制系统及速冻室等所组成的；工作人员将装有待冻食品的冻品盘通过速冻入口进入速冻轨道并在人力的作用下向出口方向步进移动，在移动的过程中，经过一个由风机的作用下形成一个稳定的垂直环状低温气流，这个低温气流与水平运动的被冻食品进行热交换，从而实现快速降温冻结过程。

速冻机的优点：
1.速冻时间短，5到10分钟快速冻结；
2.实现连续且高质量的单体速冻效果；
3.提高生产能力；
4.低水分损失，低细胞组织破坏，更大限度的保存了产品的质地、色泽和味道。
5.以液氮为制冷剂，安全环保。
6.降低生产成本；
7.无论生产少量或大量产品时，速冻效率都不受影响；
8.节约厂房占地面积；
9.减少清洗时间。
10.操作简单。

速冻柜速冻种类：
1.海鲜：生/熟/带壳/剥壳/的各类虾产品，软体海产品，蚝类产品，扇贝产品，各种鱼片，寿司产品；
2.禽类和畜肉：生或熟的切丁、片状或条状产品；
3.水果：草莓、菠萝、木瓜、芒果、龙眼、荔枝——切丁、切块或整个水果；
4.蔬菜：切丁或切片的蘑菇类，甜玉米粒，鲜豆类，豆荚类，香草类（诸如冻芹菜）；
5.乳制品/面条：糕点，单独包装的通心粉，豆腐块。