安琪

一只外表焦脆流油、香喷喷冒着热气的烤鸡，切开一看竟然是生的；一锅热气腾腾翻滚着肉片、蘑菇、青菜等各种食材的火锅，伸手一摸锅里却是冷水；淋着巧克力酱的香草冰淇淋，咬了一口才发现不是冰的……这些神奇的食品都是沈韵亲手制作、专门用来为食品拍摄广告的道具。麦当劳、肯德基、哈根达斯、康师傅、统一等知名食品企业都是她的客户，她的工作就是让摄影师把客户的食品拍得更诱人。沈韵说，作为一名食品造型师，这个工作有趣又充满了挑战性，她喜欢这个职业。

为方便面“造型”的美术助理

沈韵是80后，出生于上海，从小喜欢画画，从上海应用技术学院的环境艺术系毕业后，她进入一家广告公司做美术助理。这家广告公司的客户多是一些食品企业，沈韵经常跟着摄影师去拍摄食品广告，有时候也要帮着对方摆摆食品，想办法让这些食品拍出来更好看一些。有时候遇到问题想不出来解决的办法，就需要利用业余时间去四处请教或查找资料。时间久了，她积累了不少如何让食品看上去更漂亮的经验。渐渐她也发现，这在国外是一个专门的职业，被称作“食品造型师”，而在国内几乎没有专业的人去做。她萌发了一个念头，成立自己的工作室，做一名专业的食品造型师！

2006年，沈韵的工作室成立了，她的第一位客户是“康师傅”。如何把一碗牛肉面拍得美味诱人成了沈韵需要攻克的第一道难关。她需要研究怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮，怎样通过装置做出面泡好后的热气和小气泡等。

最后她是这样干的：牛肉块放入沸水中翻滚几下立刻捞出，这样处理过的牛肉可以充分显出自身的纹理，但又不显老；胡萝卜丁要多煮一会儿，否则颜色过于鲜艳会显得不真实；面条下锅和捞出时都要小心地拢齐，不然摆不出好看的造型；最后摆放时，让胡萝卜在下牛肉在上，汤汁还不能溅到菜和肉上。沈韵说，那时她天天对着方便面做各种研究，到现在看到方便面都想吐。

没有办不到，只有想不到

其他一些大家司空见惯的食品，在拍摄时也有许多的困难需要克服。比如冰淇淋，往往是还没等到拍摄开始就融化了，根本不能使用；供拍摄用的烤鸡如果是全熟的，鸡身就没有那么饱满，拍摄出来就会是松懈和皱巴巴的感觉；而在拍摄火锅时，现场如果真的是使用装有开水的火锅加热的话，食材很快就会变色，青菜会发蔫，不断冒出的热气也会让拍摄无法进行；拍摄饮料、甜品时的问题更多——汽水和沙冰，如何让做出的冰块不下沉，还能拍出杯子外的冰镇水滴？一杯啤酒，如何拍出泡泡丰富并且有气泡上升效果？拍摄圣代冰淇淋，又如何控制条纹数量及果酱流向？这些都是让人棘手的问题。

为了给客户交出满意的图片，这些问题沈韵都必须想办法一一解决。通过不断实验，她发现想要解决所有问题，没有办不到，只有想不到！

比如，她发现拍摄烤鸡时使用生鸡视觉效果最好，为了达到外面焦脆的效果，她用画笔给生鸡“画”上自制的酱料，并用喷枪加热生鸡的表皮，使其看上去泛着油光，为了表现出刚从烤箱中拿出来热气腾腾的感觉，她先用一种药水涂在鸡身上，拍摄时再涂另一种药水，两种药水混合后就可以产生气体。在拍火锅时，其中加入的必须是冷水，有一根管子通到火锅里产生气泡模仿锅开的样子。

再比如拍摄冰淇淋，用冰淇淋本身是不行的，她得找到一种最神似冰淇淋的、不怕融化的材质，很多国外的食品造型师选择土豆泥，但沈韵觉得做出的效果与真实的冰淇淋还是有差别，她不断修改配方，最终自己研制出了酷似冰淇淋的材质。然后还要做出与真正的冰淇淋同样的外观——每种口味的冰淇淋挤出的圈数和粗细都不同，于是沈韵用蛋糕上使用的裱花嘴不断尝试，这是一项最花费时间的工作。最后沈韵做出的各种效果常常能以假乱真，连拍摄的摄影师都不知道究竟哪些是真的。

在工作中，沈韵拒绝使用不可食用的材质作为替代品，如别人常用的以油漆代替啤酒和牛奶，用塑料代替冰块等，虽然这点执念加大了工作的难度，但她做出的食品都可以确保最接近于食物本身的状态，且能呈现出食物的真实面目。

为食品造型是个体力活

直到沈韵被邀请到了湖南卫视《天天向上》栏目，看着她在台上的神奇表演，人们才了解到原来还有这样一种有趣的职业。沈韵说，别看这个工作好像很好玩，摆弄的又是美食，好像很轻松就能搞定的样子，其实这是一个辛苦活，拍摄起来通常是从一大早到晚上，熬通宵也是常有的事。

在沈韵工作时时常携带的一只大大的工具包里，有这样一些工具：各种刀具、铲子以及厨房用品；各种颜色和型号的胶带、夹子、胶水；绘画工具和化妆工具；牙签、剪刀、镊子、喷枪，甚至还有电锯。沈韵说，“外科手术或者是牙医用的医疗器械我们用得很多，像手术刀、手术剪、尖头筷子等。”

在为食品做造型的过程中，有很精细的手工活，也有重的体力活，做试验的过程难免会有危险情况，必须要小心保护好自己，有时使用的药水会有刺激性，就需要戴好口罩。而且，这个工作还需要足够的耐心，不怕失败——当你实验了无数次还是达不到自己想要的效果时，那种精神上的煎熬可是很折磨人的。

食品造型师在国内属于新兴行业，专业做这个的人非常少，据说只有五六个人。但这个行业是一个非常有前途的行业，有越来越多的国外食品企业进入中国，他们是庞大的客户群，而国内也有不少企业开始有这方面的需求。对那些想进入这个行业的朋友，沈韵说，“只要你对食品有足够的兴趣，勇于探索和尝试，善于学习不怕吃苦，就一定能成为一名合格的食品造型师。当然，最重要的是，要怀着一颗对食物的敬仰之心，用你的作品来传递温情，让大家产生共鸣。”