许多人以为，烧饭就是把食物做熟，不需要其他的一些留意，其实这种观念是过错的，想要让食物的养分充沛的保存，烧饭的时也要留意一些细节。许多人烧饭的时分就会常常犯下以下的三个过错。

误区一：重复淘米

许多人以为买回来的米不太洁净，烧饭前一天就把米泡在水里，煮之前洗了一遍又一遍。这样一来，饭是能定心吃了，可吃下去也没多少养分了。

大米外表所含有的维生素B1是保持心脏、神经及消化系统正常功用的必需元素。不过，这种维生素是水溶性的，也就是说，假如浸泡时刻太长或是重复冲刷，它就会溶在水中，随之丢掉。

正确的做法应当是用凉水淘洗，依据大米的精度来断定淘洗次数。淘洗时以去除大米中的泥沙和粉尘为主，不行用力搓弄。试验标明，米粒在水中通过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会丢掉4%，脂肪会丢掉10%，无机盐会丢掉5%。此外，洗完后应立即下锅蒸煮，不要再用水泡，防止核黄素等养分成分的丢掉。

误区三：饭菜煮太烂

许多白叟牙口欠好，为了便利咀嚼，就把饭菜煮得烂烂的才吃，这样做会丢掉许多养分物质，尤其是维生素B12。这种维生素很“怕热”，在加热到100℃三十分钟或120℃十五分钟后，就会被分化。有的白叟会因缺少这种维生素，呈现神经反常等症状。

在烧饭菜时，要依据详细的食物来掌握烹煮的时刻。一般来说，蔬菜类食物用时可少些，根茎类、肉类食物用时多些，这样才干做出软硬适中的食物。白叟吃硬度恰当的食物，不只能够训练咀嚼才能，还能协助肠胃更好地吸收食物中的养分。

误区二：爆炒青菜

许多人在炒青菜时习惯用大火，但这样做会让青菜中的叶酸很多丢掉。叶酸一般富含于深绿色的蔬菜中，例如菠菜、菜花、莴苣、油菜、香菜、白菜、花椰菜等。叶酸对造血、增强免疫功用都有非常重要的效果，一旦缺少，会发作严峻的贫血。

此外，叶酸仍是一种水溶性的维生素。因而，在加工菠菜、莴苣、花椰菜等蔬菜时，应该清水洗净后再用刀切，加少数油后用中火快炒。炒熟后不宜久放，一来影响口感，二来维生素和其他养分物质也会丢掉。