中国好煮夫黄磊用厨艺打造美好日常

刘磊

由黄磊和海清主演的电视剧《小别离》在北京卫视、浙江卫视、腾讯视频等播出后屡获好评。从《人间四月天》中的文艺小生，《爸爸去哪儿》里的超级奶爸、到《极限挑战》里的“神算子”，黄磊越来越红。其实，他更喜欢下厨，前不久出版了新书《黄小厨的美好日常》，还创立了生活方式品牌“黄小厨”。无论是生活还是品牌，他想呈现和倡导的就是回家吃饭、多陪家人……

一手家传厨艺，打动师妹芳心

黄磊出生在江西南昌市。父亲黄小立是著名话剧演员，也是一个玩转厨房的生活家。他随口就能说出很多实用的食物料理技巧，比如切肉的纹路，如果顺丝切的话，肉就嚼不动，必须要横切；做扣肉时，先抹酱油再下油锅，颜色好看但肉皮容易糊，会发苦；春天出的“大炮弹”春笋做腌笃鲜最划算；笋干放在淘米水里才容易泡软……

小时候，黄磊记忆最深的是爸爸做的酸辣椒炒鸡，这道菜至今在黄家菜谱里仍占据重要位置。切成块的土鸡在油锅里和各种调料一起炒后，再放上大量切成末的自制酸辣椒，最后撒上青蒜，黄磊拌着汤汁就能把整碗米饭吃完。

腌笃鲜更是一道标志性美味。黄磊记得，到了冬天出冬笋的时节，父亲回家后会很兴奋地说：“哎呀，我买到冬笋了。”然后就看着父亲把冬笋一层一层地剥开，拿出一块吊在窗外的咸肉，把咸肉放在温的盐水里泡软切块，再买上一块新鲜的五花肉，切成块，跟冬笋咸肉一起，放在滚水里炖。“越炖汤汁越浓，跟牛奶一样，咸肉的瘦肉变成红色的，肥肉变成透明的。一粒盐也不用放，也不会放一颗味精，就这样一锅纯粹的肉汤和冬笋。有时候妈妈会弄些百叶，结成结，放在汤里面。这是我小时候最爱吃的腌笃鲜。”

童年的丰富味道，都成为黄磊成年后一些颇有画面感的回忆。由于经常给家庭大厨当“助理”，耳濡目染，黄磊发现烧菜原来是件非常有趣的事。很快，他不但继承了爸妈的厨艺，还无师自通，能在菜式搭配上搞出一些创新。有趣的是，就连黄磊的爱情都是靠厨艺赢得的。1995年，当时已是北京电影学院研究生的黄磊负责接新生。一堆女孩坐在那儿，他眼睛里就看到了与众不同的孙莉。黄磊至今清楚记得第一次看到孙莉时的样子：“她穿一条紫色的裤子，淡黄色的薄外套，长发飘逸，脸上的笑容灿烂如花。”

黄磊第二次见到孙莉后萌生了一个想法：我应该追她。孙莉模样出众，在大学里追求她的人很多，黄磊有强烈的危机感。他心想：得寻找机会向她表白。但是，他不确定孙莉到底喜不喜欢他，一直犹豫着不敢开口。后来，他想到了一个试探她的主意。

一天下午，孙莉下课了，黄磊提着一个大袋子兴冲冲赶来。他把孙莉拉到附近的石阶上坐下，打开袋子一样样往外掏：金灿灿的炒鸡蛋、香滑鱼片、翠色欲滴的炒青菜，外加一盒米饭。孙莉看呆了，黄磊洋洋得意地说：“是我亲手炒的。”孙莉又惊又喜，大口大口吃了起来，一边吃一边称赞：“真好吃，跟我妈妈的水平有一拼。”

吃饱喝足后，孙莉用崇拜的眼神望着黄磊，说：“想不到你烧菜这么厉害，你实在太伟大了！”黄磊小心翼翼地问：“男人喜欢烧菜，你会不会认为很没出息？”孙莉瞪大眼睛说：“怎么会？男人会烧菜证明他的感情细腻。”

孙莉的话无疑给了黄磊巨大的鼓励，此后，他就隔三差五给小师妹炒菜，展示自己的不凡厨艺。一个周末的夜晚，他们并肩走在校园的小径上，一阵秋风，吹得树叶簌簌作响。他就趁热打铁向孙莉表白。女孩羞红着一张脸，把头轻靠在黄磊的肩上。

用爱做盐，美味菜品打造幸福日常

2004年3月8日，黄磊和孙莉领取了结婚证。好玩的是，孙莉不会做菜，她一进厨房就捅娄子，不是拿一锅油把一斤核桃炸黑就是炖排骨炖到水干锅裂。因为黄磊在家基本上什么都做，他总是很习惯地说：“你不用弄，我来做。”

婚后不久，黄磊因为在拍戏时过于劳累，心脏出了问题，医生嘱咐要多休息。于是他开始深居简出，趁机修炼厨艺。

遇上二人都比较闲的时候，他们会像所有的恋人一样，手牵着手去超市买菜，要清脆欲滴的小青菜，红得发亮的西红柿，嫩而脆爽的黄瓜，刚刚上市冒着热气的鲜肉……回到家里，两人说说笑笑一起洗菜，整齐地切好码在菜板上。

孙莉虽然不擅长下厨，可体贴的她总会细心地替老公系上围裙，然后站在一边为黄磊打下手。随着香味四处弥漫，孙莉毫不掩饰她的谗意，口中不住地嚷着：“好香，好香。”等到黄磊把做好的菜盛上来，她已经顾不得淑女形象食指大动。看着媳妇一脸满足的笑容，黄磊感觉好极了。饭后，孙莉总是抢着洗碗，把老公推出厨房，深情地为他泡上一杯他最喜欢喝的茶。洗完碗，两人静静地靠在一起看电视，享受难得的二人时光。

黄磊的病情要坚持吃低热量、低脂肪、低胆固醇的食物，因此餐桌上天天都是青菜、豆制品。连续吃了几天，孙莉有点腻味了。酷爱创新的黄磊便想了许多改善味道的方法。他将上好的茶叶放进水里泡出味，然后用泡好的茶水煮豆腐，这样做出来的豆腐汤又香又醇，孙莉尝过之后赞不绝口。

做了“煮夫”后，黄磊越来越体会到烹饪所包含的学问。它不仅仅是美食，同时还和医疗保健有着密切的关系。比如最常见的羊肉火锅，是因为羊肉性温，常吃容易上火，因此要搭配性平的萝卜一起煮；而胃虚的人吃萝卜容易胃痛，这时应该放些暖胃的胡椒同煮……

黄磊还善于开动脑筋，用简单的材料“变”出可口的菜。有一次孙莉和黄磊出差回到家，冰箱里仅剩下两根茄子。黄磊说：“你先去洗澡，我来做饭。”孙莉洗完澡出来，看见饭桌上有一碗松软的米饭和一盘素炒茄子。“茄子这样炒会好吃吗？”孙莉怀疑地夹起一筷子放进嘴里，居然发现这种辣中带点儿酸的茄子美味爽口，非常开胃。原来，黄磊大胆创意，将自己酿制的酸笋和茄子一起煮，做出了这道好吃的“酸笋茄子”。饭量一向很小的孙莉，那天一下子吃了两大碗饭。

黄磊编导的电视剧《天水一方》杀青那天，朋友们相约来到黄磊家庆贺。十多个人的饭菜，黄磊一手操持，孙莉只负责陪客人喝茶聊天。听着孙莉大谈黄磊的“食疗养生保健之道”，大家一致竖起大拇指，称黄磊为“全能丈夫”。

一帮蹭吃的朋友经常来家里聚会，孙莉挺着大肚子跟朋友们一起玩牌。而黄磊则每天动脑子变着法子给孕妻弄好吃的，厨艺日渐精湛。

黄磊最拿手的菜至少有50道，红烧肉里放上墨斗鱼和鹌鹑蛋，是媳妇的最爱。还有小鸡炖蘑菇，孙莉也吃不够。“一般是我提前两天买到一只上好的土公鸡，配上最好的榛蘑，这道菜的用料成本是饭店的好几倍，能不好吃吗？怀孕期间，她的口味多变，红烧肉的热情过了之后，又迷上了我做的土豆丁胡萝卜。”

每天在家吃的结果就是孙莉胖了60斤，黄磊胖了近30斤，两人加起来胖出一个大人来了。然后两个胖子在一起互夸：“好看！”

2006年2月6日，孙莉生下女儿多多。之后，黄磊就几乎很少参加公众活动，希望以最多的时间来见证女儿一天天的成长。那时多多虽然还不会说话，可是黄磊只要对着她喊，“爸爸呢”，多多的眼睛就跟着黄磊的身影转动。黄磊感叹道：“当她一哭闹，我把手放到她脖子下面，把她轻轻抱起来，她马上就冲我笑，这种感觉真奇妙！”

“每天早上，多多喝过奶后，睡好了，就心情很好，很开心。当早上的阳光晒到她脸上，她一笑，简直是倾国倾城。”黄磊和朋友说起女儿，马上就会露出陶醉的表情。

温情多多，不当影帝当“厨神”

有一天，好友何炅和谢娜去黄磊家做客，发现了一种饼非饼糕非糕的东西。他们尝了一下，发现除了胡萝卜的甜味和南瓜的香味之外，居然还有一股奇异的美味！原来，黄磊事先将泥鳅和牡蛎蒸熟，用搅拌机打碎之后，才和蔬菜泥一起和面。何炅和谢娜不由惊叹：这小子简直就是“厨霸”！

做饭，不仅给黄磊的家庭带来了健康和快乐，同时还是黄磊夫妻感情的润滑剂。娱乐圈也是是非圈，名人夫妇离婚出轨更是家常便饭，黄磊和孙莉却能笑看风雨，幸福至今。谈到婚姻的保鲜秘诀，黄磊的答案是——做饭！

每当黄磊在厨房间忙碌穿梭的时候，孙莉就喜欢从背后轻轻环抱他，把头靠在黄磊厚实的背上。那个时刻，幸福感游荡于两人之间，空气中也充满了丝丝甜意。在厨房那块方寸之地，黄磊和孙莉看到了生活的本质，听见了内心的声音，也触摸到了幸福的脉搏。

黄磊出差前，怕不善做饭的孙莉乱吃东西，都会事先做好便当放进冰箱。为了保存菜的营养，每次做便当黄磊都会选用木耳、香菇、腊肉等可以久存的食物。每当打开冰箱，看着一盒盒整齐排好的爱心便当，孙莉的心中就会升起温暖的柔情。虽然丈夫不在家，但是他的爱却时刻围绕在她的身旁，流淌在她左右。

2009年，赵宝刚导演找到黄磊，邀请他出演电视剧《婚姻保卫战》中的男主角许小宁。看完剧本后，黄磊欣然接受。《婚姻保卫战》播出后，观众都说“嫁人就嫁许小宁”！朋友们说，剧中的“煮夫”许小宁，简直就是黄磊的化身，这种结合真是戏人合一，实在太完美了。他还被媒体誉为“中国好煮夫”。

某天，女儿多多问黄磊：“爸爸，为什么你做的三明治就是比阿姨做的好吃，你们用的是一样的东西呀。”黄磊说：“这里边90%是多多对我的感情，还有10%的确是我做的好吃。”

黄磊说自己很喜欢做饭，就是知道饭应该怎么做，知道那些做饭的规律。“我一年到头能在家的时间很有限，所以能回家的时候都会让经纪人不要给我安排工作，我要回家，回了家进厨房，做一顿饭给家人吃，立马就放松了。做父母的给儿女最好的礼物，就是那些给孩子的一餐又一餐的饭。”

女儿最喜欢和黄磊一起做面包，布鲁姆面包是黄磊和多多经常做的一款面包，因为过程中需要揉啊揉啊，如同亲子游戏又能锻炼身体。布鲁姆面包可以做裸麦的、全麦的，也可以做白面包。黄磊一般会做全麦的，比较好吃也很健康，放点儿核桃和梅子干更美味。黄磊做的时候从没有按照克重的比例来，全凭自己的感觉，两份高筋粉一份全麦粉，要准备一点盐、干的酵母……

厨房的游戏结束了，黄磊说和孩子在一起分享了相互协助制作美食的过程，是一种温馨而富有成就感的体验。

精通厨艺的黄磊，曾在《非诚勿扰》节目现场展示过糖醋排骨等诸多拿手绝活，见此，便有女嘉宾忍不住问：“您菜做得这么好，孙莉跟着学吗？”“家里有一个人做就够了。孙莉不做菜绝对有好处，那就是她从来就没切到过手。”听到这话，女嘉宾们集体失控道：“找老公就要找黄磊老师这样的全能男神！”

2016年4月，黄磊出版了自己的新书《黄小厨的美好日常》，没想到一上架就非常畅销，甚至几次断货。

前不久，黄磊创立了生活方式品牌“黄小厨”。他希望有一天能用“黄小厨”影响更多人，累积更多财富，这不只是为了赚钱，而是希望用这个钱做一个文化大学，用文化大学再去影响更多的人。“因为个人的实现远远没有一个大的群体一起实现来的有意义。做任何事，都要有理想，才走得远。”

无论是书还是“黄小厨”这个品牌，黄磊想呈现和倡导的就是爱美食、回家吃饭、多陪家人……黄磊笑称，自己的理想不是当“影帝”，而是做“厨神”，因为给家人和朋友做饭，有太多的温情、幸福和快乐！

责编/樊婷