爱厨达人五道快手传家菜简单易学每一口都是爱

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有一种味道，也许是一方水土特有的代代相传的味道，也许是爷爷奶奶心口相传的独门调味秘方，也许是外2"9h婆自己琢磨出来的烹饪诀窍，也许是爸爸妈妈在厨房里的偶然心得，这种味道就是你们家的“传家菜”，这种味道就是栏目要找的“家的味道”。

《吃喝玩乐大搜索》发起的“寻味传家菜”活动已经告一段落，参赛选手也是厨艺达人的蓝冰滢、王芳、二月兰带着她们的传家菜走入直播间，在节目中分享她家的“传家菜”。读者朋友，大家也跟着一起学学吧。

蓝冰滢

国家二级公共营养师，美食作家，著有《蓝冰滢的美食日记》、《为爱“吃”狂——美食是最好的情书》。十余档省市卫视节目特邀营养师、美食达人。乐观、积极的80后，把营养学的知识结合到生活中的新概念推行者。

古法烧带鱼

[原料]

主料：新鲜带鱼500克、鸡蛋一枚

配料：葱2段、姜3片、花椒10粒、1/2勺高度白酒、大蒜1头、八角2个、干辣椒3个、1勺花雕酒、3勺生抽、1勺米醋、2勺糖、4勺水

[做法]

1.带鱼洗干净后切成段，加入一段葱、3片姜、花椒和高度白酒腌制20分钟；2.挑出腌鱼的葱和姜，倒出多余的水分，打入一个鸡蛋，鸡蛋和带鱼搅拌均匀；3.炒锅烧热，加入适量的油，油温到150°C下入裹好鸡蛋液的带鱼，转小火炸至金黄色；4.葱切成小段，蒜剥好，锅里加入适量的底油烧热，下入葱、蒜和八角，炸到葱、蒜变焦黄，放入干辣椒；5.倒入炸好的带鱼，烹入花雕酒，然后依次加入生抽、米醋、糖和水，大火烧开，转小火炖煮20分钟，即可。

[达人提示]

加入鸡蛋，炸带鱼时油就不会溅出来了。

油焖大虾

[原料]

主料：虾15只

调料：葱2段、姜片3片、油2大勺、番茄酱一小勺，姜丝、白酒、糖、生抽、盐、水各少许

[做法]

1.虾洗干净，开背去掉虾线，剪去须子和虾腿；2.锅烧热，加入油，放入姜片和葱段，炸到姜片变成金黄色、葱段变成棕色，然后取出；3.转小火，把虾一个个放进去，按顺序排好，小火煎到虾的一面变色，翻面；4.翻面后烹入白酒，大火烧一下，然后加入姜丝、白糖、生抽、盐、番茄酱和一大勺水，烧开后盖上锅盖焖3分钟，让虾彻底焖熟；5.打开锅盖，大火收汁，然后淋一点明油进去，就可以装盘了。

[达人提示]

虾尽量选择500克18-20头左右大小的。虾壳要硬，眼睛有光泽，这样的虾才新鲜。不新鲜的虾不光口感不好，而且出菜的颜色也不那么红。

柿子椒馅饼

主料：面粉300克、肉馅400克、柿子椒2个

调料：盐3克、蚝油5克，葱、姜、蒜末各适量，酱油、生抽少许，油适量

[做法]

1.面粉中先加入100毫升左右的热水拌成絮状，再加入适量的清水揉成面团，盖上静置20分钟，利用这个时间做馅（这样烫面的馅饼口感很软，老人、小孩都合适吃）；2.猪肉馅中加入盐和葱、姜、蒜末，以及蚝油、酱油、生抽拌匀，直到有黏性；3.柿子椒（颜色不限）洗净切成小丁，拌入肉馅中；4.取一半的面团，擀成椭圆形，厚度大约为6毫米，并铺上肉馅（用木铲可以很好地将肉馅铺匀），然后从上往下卷起收口捏紧；5.电饼铛中放少许油，锅热后放入卷好的饼，用手稍微按扁，电饼铛指示灯灭后出锅（如果电饼铛不够大，可以切成两部分。如果用普通平底锅，需要翻面煎至两面金黄）；6.将烙好的馅饼切成适当的大小，装盘。

糖醋藕丸

主料：莲藕1节、肉馅300克、鸡蛋1个、洋葱半个

调料：盐、白胡椒粉各少许，料酒、生抽、白糖、醋、水适量

[做法]

1.莲藕洗净去皮后用刨丝器刨碎，洋葱切碎；2.莲藕碎中放入肉馅、洋葱碎和白胡椒粉搅拌匀；3.再打入鸡蛋，放入盐、酱油和少许白糖搅拌均匀；4.将拌好的莲藕肉馅揉成一个个球状；5.锅中放油，烧至七成热，下入藕丸，炸至金黄色捞出，控油；6.调水淀粉和万能糖醋汁，糖醋汁比例为1：2：3：4：5，即1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋、5份水；7.锅中放少许油，油热后倒入糖醋汁，再倒入水淀粉，将藕丸放入汁中裹匀出锅；8.藕丸装盘后可用芝麻、葱花装饰。

家传扣肉

[原料]

主料：五花肉500克、冰糖适量调料：酱油、料酒、盐、白糖适量，葱、姜少许

[做法]

1.采购上好的五花肉，放入锅中煮到七成熟；2.冰糖炒糖色，五花肉放凉后上糖色；3.待五花肉放凉后切成薄片，摆进大汤碗里，加入酱油、料酒、白糖、食盐、葱段、姜片，放进蒸锅上火蒸透（普通蒸锅要两个小时）；4.看到汤碗里上层蒸出了一层油，下面是红黑的汤汁就成了。

炒甜

[原料]

银耳30克、红枣四五颗，江米圆子、鲜菠萝、罐头黄桃少许，葡萄干、枸杞子、冰糖各适量

[做法]

1.把银耳、红枣洗净，一同放入锅里煮，待到银耳煮得有些黏稠了放入冰糖，接着煮；2.等银耳进一步黏稠后放入鲜菠萝块，再煮一会儿；

3.放入罐头黄桃和江米小圆子，煮开锅两分钟就可以了；4.最后加入葡萄干和枸杞子，这样色彩更好看，也更有卖相了。

王芳

美食号是“泥鳅的主食厨房”，参加过北京电视台《食全食美》和《快乐生活一点通》的录制。相信做美食是在享受生活中一种创造美的过程，吃美食是在享受发现美之后的一种美丽心情。

二月兰

已退休，从小喜欢做饭，自认为对做饭有一种天生的悟性。