王新芳

吃土？听起来让人一点食欲都没有。不过，日本这家名为“别离开”的高级餐厅推出一系列以土为原料的菜后，受到不少吃货的追捧。在这里，除了能品尝到色泽洁白、如同冻肉的俄罗斯白粘土，香味浓郁的伊朗马加拉特粘土外，还能吃到全套土制美食，即先以“土汤”开胃，再来一份“土汁”土豆泥和土浸松露，最后以泥土冰激凌结束这奇特的一餐。

吃土价格并不低，一餐的标价竟达1万日元（约110美元），而且必须至少提前三个月预定。不过，不少人愿意为这奇妙的经验买单。大学生田中秀美说：“口感特别好，比吃所有的东西味儿都香。”慕名而来的老人藤枝广见表示：“這是我第一次吃到用土做的汤，有点牙碜，但不会不好喝，我很喜欢蔬菜汤。”

这家吃土餐厅的厨师田边，年轻时做过拳击手，20多岁时转行当厨师。之后20年间，他一直在东京开餐馆。他喜欢吃一些本真的食材，最初只是吃从田里刚采下来还沾着泥土的青菜。8年前，在录制一个电视烹饪节目时，他想要创造一些新奇食物，于是就做了个以土为主的菜。从那时起，就有不少人来到他的餐馆，点名要吃土。

田边每个月都要从鹿沼购买20公斤土，这些土采自地下16公里，经过实验室检验，确保没有受到污染，也不含铅。接着，他要挑出其中的碎石、杂草等杂质，再用水和成泥浆过滤，做成天然的原泥浆。之后，田边会把它们放置在微波炉内，以200摄氏度高温消毒15分钟，再放入沸水中煮30分钟，过滤掉其中的沙子。再让土和水分离。分离出来的水可以做果冻和酱汁，而富含有机物和水的黑土可制作土套餐。他不断研发各种与土混合搭配的烹调方法，用黑土做成了冰激凌，据说口感有点像芝麻。

吃土其实不是什么稀罕事儿。土本身是一种纯净的东西，富有营养。全球有很多国家地区有吃土的历史，而且吃土甚至有治疗胃病和美容养颜的功效。

（责编 陈 啸）