蔬菜是日常人们最常见的食物之一，每天都离不开蔬菜，蔬菜富含身体必备的养分，但是在吃蔬菜的时分也应该留意一些误区，防止优点变害处。

　　1、先切后洗

　　蔬菜中许多养分素及有利物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗刷过程中会使养分物质很多流失于水中。正确的办法是先洗后切再烧煮。

　　2、挤掉菜汁

　　在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有很多的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢掉了。正确的办法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一同剁切、拌和，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。

　　3、蔬菜久藏

　　变蔫的蔬菜不光吃口欠好，维生素C大部分被损坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧才干，严峻时会使人指甲、口唇，乃至全身呈现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。

　　4、冷藏不妥

　　大多数蔬菜的适合保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，假如放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜色彩会变深，瓜体变软，切开后可见到通明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。

　　5、盲目生吃

　　有的蔬菜自身含毒，有必要经加热烧煮才干损坏其间的毒素，如刀豆、扁豆、马铃薯、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜有必要是自身无毒，且未受污染的萝卜、番 茄、黄瓜等口感杰出的种类。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，尽管我们已习气于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除掉30%左右的农药，生吃这种蔬 菜会对人的健康形成危害。

　　6、烧煮时刻

　　长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分化，在急火快炒或加盖短时刻加热时其丢失量较少，假如烧10分钟，维生素C会削减60%或更多。

　　7、隔顿隔夜吃

　　经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C削减20%，放30分钟丢失30%，放一小时下降50%。隔顿隔天的菜还易蜕变，吃了易发作食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有养分。

　　8、加油太多

　　植物油和动物油相同，每克油都发生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥壮或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要恰当，每人每天吃油25克，不超越30克。

　　9、吃得太多

　　蔬菜不能多吃的原因首先是大多数蔬菜不易消化，特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，很多进食后对胃肠疾病患者会诱发病况加剧，也简单使肝 硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血；很多纤维素会影响钙、锌吸收，尤其是孕妈妈和成长发育期的少年儿童；蔬菜中的蛋白质大多归于“不完全蛋白质”，短少人体 许多必需氨基酸，为了瘦身，长时间不吃适量优质动物蛋白质及其间的脂溶性维生素A、D等，简单得养分不良症。每天蔬菜的适合摄入量是300克-500克。

　　10、菜汤有必要倒掉

　　烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性养分素会溶于汤里。假如炒菜之前现已用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，而且炒的时分油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。

　　信任很多人都现已盲目的做了以上的一些工作，要记住养成杰出的食用蔬菜习气，防止呈现相同的过错。