豆制品在我国并不罕见，许多人也都十分喜爱，大豆的养分价值自然是十分好，号称是地里长出来的牛肉，不过单纯的大豆消化率并不高，很简单形成养分丢失。假如大豆加工成易消费的豆制品，那么消化率就会大大提高，然后进一步促进身体健康。

今日，咱们就来聊一聊市面上各种豆制品的养分吧：

1.豆腐干含钙高(每100g309mg的钙)

黄豆自身钙含量不高(191毫克/100克)，并且含有较多植酸，钙的吸收使用率比较低。可是，把大豆加工各种豆制品，尽管要参加好几倍的水，但钙含量未下降多少，并且草酸削减，钙的吸收使用率更高。

豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白质含量较高，豆腐干所含的卵磷脂对下降胆固醇，避免血管硬化，防备心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质，能弥补钙质，避免因缺钙引起的骨质疏松，促进骨髂发育。

2.豆腐皮、腐竹蛋白高，且属高钾低钠

豆腐皮的蛋白质含量很高，每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6g，相当于牛肉干，并且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需求，更易被人体消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味，色彩微黄，有光泽;浸泡后仍有耐性，水质略淡，但如呈现十分显着的偏黄或偏绿，豆腐皮就可能添加了不该添加的成分。

除了传统的干豆腐皮，许多人喜爱吃油豆皮，特别是在火锅店。腐竹又称豆腐皮、油皮，是大豆磨浆烧煮后, 从锅中挑皮、捋直，通过烘干而制成的凝聚干制而成的豆制品，它一般作为配菜与其它食物混合烹调食用，能够油炸、蒸炖、红烧、炒肉等，当然还能够凉拌。许多人在火锅店吃的油豆皮其实和咱们的腐竹养分价值差不多，仅仅它们最终的提取工艺不同。

别的，现在还有一些新式豆制品如豆泡、烤麸等，因为制造工艺不同，它们都有疏松的孔洞，在与其它食物烹饪时，很简单进入相应食物的汤汁，口感很不错，但烤麸中钠的含量相对较高，所以在食用时要留意量的摄入。

3.发酵豆制品的养分特色

发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料，通过微生物的发酵而制成的食物，如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等。

首要、高蛋白、易吸收。发酵过程中，在蛋白酶的效果下分化成为具有活性的多肽和游离的氨基酸，简单被人体消化吸收，这关于消化功用减退的白叟、消化不良的儿童和有消化功用障碍的患者来说都是十分有利的。

其次、B族维生素的添加，尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12，一般在动物性食物中含量高，而发酵豆制品中的VB12的呈现关于素食人群来说十分重要。

最终、去除了一些不利于机体吸收的要素。大豆中含有丰厚的矿物质，但大多数以植酸盐的方式存在的，不简单被机体使用，而在发酵过程中，具有活性的植酸酶就能够使大豆中的植酸削减15%左右，大大提高了矿物质的使用率。

发酵豆制品的养分价值很高，可是大多数含盐量较高，比方每100g腐乳含有3091mg的钠，且食盐过多是导致北方人高血压等慢性病高发的重要原因之一，所以咱们要削减量的摄入，最可喜的是我国现在已经有了一种新食材，也就是印尼传统发酵豆制品——天贝，集发酵豆制品的养分为一身，且是一种含极低钠的食物，主张我们去尝一尝。

豆制品尽管养分价值十分高，可是在食用豆制品的时分也应该留意，一些豆制品不易保存，很简单形成蜕变。